• Tuesday May 21,2019

Kategoria - diy nauki o kuchni


Sałatka ziemniaczana Tri-Color

Sałatka ziemniaczana Tri-Color

"Jest jeszcze tyle świetnego jedzenia, aby odkryć, że możemy się rozwijać, więc uwielbiam odkrywać nowe odmiany, uprawy, rzeczy, których nasi klienci i ja nigdy wcześniej nie próbowaliśmy". - Alex Weiser, 2013 r. Nauka i jedzenie Alex Weiser kopie ziemniaki. Dosłownie. Jako hodowca w Weiser Family Farms, Alex Weiser jest znany z całorocznej dostawy smacznych (i kolorowych) ziemniaków. Wszyscy Czerw

Piwo jabłkowe

Piwo jabłkowe

The Science of Pie - 1 czerwca 2014 r Najlepsze ciasto naukowe Christina Cheung, Tori Schmitt i Elliot Cheung (Entuzjastki zespołów o bardzo intensywnych owocach) Dodanie alkoholu do ciasta jest dość powszechnym sposobem na uzyskanie przyjemnego, płatkowego schronienia, które zapewni smaczne nadzienie. Wódk

Każdy może być naukowcem kuchennym

Każdy może być naukowcem kuchennym

"Każdy może gotować!" - oświadczył szef kuchni Auguste Gusteau w klasycznym filmie animowanym Ratatouille . Zrobimy krok dalej: przy odrobinie wiedzy o gotowaniu i dostępie do kuchni każdy może robić naukę. Każdej wiosny studenci kursu licencjackiego w zakresie Nauki i Żywności dowodzą, że mamy rację, badając i eksperymentując drogę do oświecenia jabłecznika. Ale nie musisz być

Szarlotka z lodami waniliowymi

Szarlotka z lodami waniliowymi

The Science of Pie - 19 maja 2013 r Ulubione ciasto sędziego Qiaoyi Wu, Qinqin Chen, Michelle Cheng (Team Aπ 3 ) Chcąc uzyskać doskonałą teksturę skórki pierożka, zespół Aπ 3 eksperymentował z różnymi cieczami, które mogą utrudniać tworzenie sieci białek glutenowych. Gluten nadaje strukturę i stabilność ciastu z ciasta, ale może również sprawić, że ciasto będzie gęste i twarde, gdy zostanie nadmiernie rozwinięte. Zespół zbadał porowatość, gę

Flakonik na sole trzeźwiące

Flakonik na sole trzeźwiące

Domowe vinaigretty są tak proste, jak wyglądają: mieszanka oliwy, octu i przypraw; wstrząsnąć przed nalaniem. Dla tych, którzy chcą vinaigrette bez nieeleganckiego kroku drżenie przed podaniem, rozwiązanie jest proste; dodaj emulgator. Zrozumienie roli emulgatora wymaga najpierw znajomości podstawowych składników w winegretie, occie i oleju. Ocet składa

Smażona w głębokim tłuszczu Turcja: pyszne czy niebezpieczne?

Smażona w głębokim tłuszczu Turcja: pyszne czy niebezpieczne?

Chociaż możesz pomyśleć, że najniebezpieczniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić podczas wakacji, jest rozmowa polityczna z twoim wujkiem, rozpalanie ognia w kuchni jest bardziej realistycznym zagrożeniem dla twojego bezpieczeństwa. Według amerykańskiej Straży Pożarnej (USFA) liczba pożarów konstrukcji podwoiła się w Święto Dziękczynienia, powodując średnio 28 milionów dolarów w zniszczeniach własności 1 . Gotowanie powoduje, że więk

Chia Seed Apple Pie

Chia Seed Apple Pie

Kontynuując naszą przygodę "Science of Pie", zaprosiliśmy Elsbeth Sites Team Chia do podzielenia się swoim projektem naukowym na temat kulek, który bada zastosowanie niekonwencjonalnego zagęszczacza w celu dostrojenia lepkości nadzienia do ciasta. Elsbeth jest studentem fizyki na UCLA, który pasjonuje się jedzeniem i pisaniem, zwłaszcza pisaniem o jedzeniu. Czy kiedy

Nauka doskonałego Citrus Suprême

Nauka doskonałego Citrus Suprême

"Suprême" odnosi się do klasycznej techniki kulinarnej polegającej na usuwaniu miąższu owoców cytrusowych z rdzenia lub białej gąbczastej warstwy pomiędzy segmentami cytrusowymi złożonymi głównie z pektyny i celulozy. Usunięcie rdzenia, które charakteryzuje się wyraźnie gorzkim smakiem, poprawia postrzeganą słodycz w owocach cytrusowych [1]. Chociaż "sup

Stołki i molekuły barowe: maślana nauka sutków

Stołki i molekuły barowe: maślana nauka sutków

Możesz pomyśleć, że maślana sutka jest po prostu zabawnym strzałem, żeby kupić przyjaciela w swoje urodziny, ale jest to bardziej skomplikowane. Ma warstwy. konkretnie dwa. Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z klasyczną kreską, smoczek maślany składa się z warstwy irlandzkiego kremu umieszczonego na sznapsach z toffi. Przepis na ma

Nauka o Sous Vide

Nauka o Sous Vide

"Sous vide" lub "w próżni" odnosi się do stylu gotowania, w którym żywność jest zamykana w plastikowym worku i zanurzona w łaźni wodnej utrzymywanej w kontrolowanej temperaturze [1]. Technika ta powstała w czasach starożytnych, kiedy ludzie gotowali swoje jedzenie w postaci soli, tłuszczu, liści zwierzęcych i pęcherzy zwierząt przed gotowaniem [2]. Sous vide w sw

Super Smoothie Owoców Przeciwutleniaczy

Super Smoothie Owoców Przeciwutleniaczy

Jeśli spojrzysz na panel Fakty Nutrition na swojej ulubionej przekąsce, możesz dowiedzieć się wiele o różnych molekułach w twoim jedzeniu. Te molekuły - tłuszcze, białka, węglowodany, witaminy i minerały - są niezbędne dla naszego zdrowia: dostarczają energii naszym ciałom i mogą być poddawane recyklingowi w celu tworzenia cząsteczkowych bloków budulcowych naszych komórek. Wiele z tych molekuł

Zdekonstruowane szarlotka

Zdekonstruowane szarlotka

The Science of Pie - 19 maja 2013 r Najlepsze ciasto do smaku Stephan Phan, Kevin Yang, Amirari Diego (Drużyna Jabłka do jabłek) Wykorzystując technikę sfiteracji, zespół ten wykorzystał swoją wiedzę na temat dyfuzji i żelowania do przygotowania "odtworzonych" jabłek. Odkryli, że optymalizacja zarówno stężenia chlorku wapnia, jak i czasu żelowania jest kluczem do stworzenia pysznej modernistycznej szarlotki. Wapń wspomaga k

Crumbalicious Apple Pie

Crumbalicious Apple Pie

The Science of Pie - 1 czerwca 2014 r Najlepsze ciasto ogółem i wybór piosenek Alina Naqvi i Ashley Lipkins-Scott (zespół Apple Queens) Ten duet studentów naukowców miał na celu stworzenie ciasta z najbardziej chrupiącym nadzieniem jabłkowym poprzez eksperymentowanie z czterema różnymi rodzajami jabłek: Granny Smith, Red Delicious, Pink Lady i Fuji. Aby określi

Piwowarstwo Kombucha: proces

Piwowarstwo Kombucha: proces

Na pierwszy rzut oka, kombucha brzmi prosto. Przecież kombucha jest sfermentowaną herbatą, która mówi wszystko, co musisz wiedzieć o zrobieniu: weź herbatę i przeferuj ją. Niestety, warzenie kombucha nie jest takie proste, o czym świadczy mnogość informacji i przepisów znalezionych w Internecie. Dla tych, k