• Monday June 24,2019

Smak bez kalorii: naukowcy tworzą cyfrowy symulator smaku

Anonim

Pomyśl o jakimkolwiek zadaniu i są szanse, że ktoś opracuje dla niego nowe mobilne urządzenie elektroniczne. Istnieją technologie, które płacą za kawę, śledzą ekspozycję na światło UV, a nawet napędzają samochód, ale czy można również symulować smak? Mając to na uwadze, naukowcy prowadzeni przez Nimesha Ranasinghe z National University of Singapore opracowują urządzenie, które może scyntylować twój język kwaśnym, gorzkim, słonym i słodkim smakiem, bez użycia jakichkolwiek chemikaliów czy prawdziwego jedzenia.

"Interfejs cyfrowego smaku z językiem" wykorzystuje system z dwiema sondami do wysyłania sygnałów elektrycznych i termicznych do języka w celu wytworzenia smaku. Zmieniając wielkość prądu elektrycznego A (20-200 mA), częstotliwość impulsów elektrycznych B (50-1000 Hz) i temperaturę (20-35 ° C [68-95 ° F]) interfejs zmienia smak profil i intensywność doświadczeń użytkownika. Na przykład zwiększenie natężenia prądu elektrycznego wzmacnia odczucia kwaśne, gorzkie i słone 1 .

Rysunek 1: Schemat interfejsu językowego 1

Rysunek 2: Interfejs zastosowany do języka 1

Aby zrozumieć, jak działa ten system, musisz najpierw zrozumieć anatomię kubka smakowego (rysunek 3).

Rysunek 3: Schemat budki smakowej 2 .

Gdy pokarm wchodzi do jamy ustnej, zostaje przełamany przez żucie i zmieszany ze śliną, która rozpuszcza małe cząsteczki żywności, takie jak sole i cukry. Te małe cząsteczki wchodzą do pory smakowej i reagują z komórkami receptora smaku. Te komórki receptora smaku aktywują przyłączone nerwy, które przekazują sygnały elektryczne do mózgu, które przenoszą uczucie smaku. Innymi słowy, sygnał molekularny przekształca się w sygnał elektryczny. Bezpośrednia stymulacja receptorów smaku za pomocą energii elektrycznej omija potrzebę zainicjowania sygnału za pomocą cząsteczek i bezpośrednio wyzwala sygnały do ​​dołączonych komórek nerwowych, które wytwarzają smak. Potwierdzają to badania, które pokazują, że elektryczna stymulacja samego języka spowodowała kwaśne, gorzkie i słone odczucia 2 .

Oprócz elektrody włączono również sondę temperatury, ponieważ zmieniające się temperatury mogą wywoływać wrażenia smakowe. Na przykład poprzednie badania wykazały, że rozgrzanie przedniej części języka wywoływało słodką sensację, podczas gdy chłodzenie powodowało słony / kwaśny smak 3 . Naukowcy zasugerowali, że ta właściwość smakowa może być częścią twardego okablowania kubka smakowego, ponieważ wykazano, że występuje odwrotność. Wykazano, że specyficzne dla temperatury komórki nerwowe w jamie ustnej reagują na substancje gorzkie i kwaśne. Dlatego, jeśli receptory temperatury mogą reagować na smak, receptory smaku mogą również reagować na temperaturę.

Chociaż technologia ta jest wciąż w powijakach, może zwiększyć ogólną satysfakcję kulinarną. Filmy, gry wideo i programy telewizyjne mogą mieć symulatory smaku, które zanurzą Twój zmysł smaku w ich świecie. Ewentualnie szefowie kuchni mogą być w stanie dzielić smaki ich danie zdalnie z patronami w zaciszu własnego domu. Niezależnie od jego ostatecznego zastosowania, Nimesha Ranasinghe i jego zespół podważają nasze oczekiwania dotyczące tego, jak smak może być doświadczany i zachęca innych do przekraczania granic interakcji nowych technologii z żywnością.

Dowiedz się więcej o Digital Taste Interface

//www.nimesha.info/digitaltaste.html#dti

Cytowane odniesienia

  1. Ranasinghe, N. i in. 2012. Interfejs montowany w języku do cyfrowego sterowania zmysłem smaku. 2012 16. doroczne międzynarodowe sympozjum na temat komputerów przenośnych (ISWC) : 80-87
  2. Chandrashekar, J. i in. 2006. Receptory i komórki dla smaku ssaków. Naturę 444 (7117): 288-294
  3. Plattig, K. and Innitzer, J. 1976. Właściwości smakowe wywołane przez elektryczną stymulację brodawek pojedynczego języka ludzkiego. Pflugers Archive European Journal of Physiology 361 (2): 115-120
  4. Cruz, A. and Green, B. 2000. Termiczna stymulacja smaku. Naturę 403 (6772): 889-892.

Przypisy

  • Zmiana wielkości prądu elektrycznego: Prąd elektryczny, miara przepływu ładunków elektrycznych na powierzchni, mierzony jest w amperach. Przenośny aparat słuchowy zasilany jest przez około 0, 7 mikroamperów, 3, 5 razy więcej niż górny zakres elektrody smakowej.
  • Częstotliwość B impulsów elektrycznych: Częstotliwość impulsów elektrycznych jest mierzona w hercach, które określa się jako cykle na sekundę. Jest to standard dla prądu elektrycznego (prądu zmiennego), który odbierasz z gniazdka w USA, aby działać przy 60 Hz.

O autorze: Vince C Reyes uzyskał tytuł doktora. w Inżynierii Lądowej na UCLA. Vince uwielbia odkrywać smakowitość wszystkich rzeczy jadalnych.



Ciekawe Artykuły

Things Look El Nià ± o-ish.  Ale rzeczy mogą się zmienić ...

Things Look El Nià ± o-ish. Ale rzeczy mogą się zmienić ...

W poprzednim wpisie napisałem, że "El Nià ± o comin " (prawdopodobnie). "Teraz, prawdopodobnie nie jest to zbyt duży odcinek, aby zastąpić" prawdopodobnie "" prawie, ale nie całkiem zdecydowanie. " Niektóre z kluczowych aspektów El Niño, które zazwyczaj przynosi suszę w niektórych miejscach, zalewają innych, a ogólnie cieplejszy glob, są już na miejscu. Skłoniło to Cent

Poznaj człowieka, który robi zdjęcia drobnoustrojów

Poznaj człowieka, który robi zdjęcia drobnoustrojów

Ernie Mastroianni Senior szkoły średniej, Thomas Deerinck, nie spodziewał się, że jego życie się zmieni, kiedy pewnego razu w połowie lat 70. wszedł do swojej klasy naukowej. Miejscowa naukowiec Betty Barbour przybyła, by podzielić się swoimi oszałamiającymi obrazami mikroskopijnego świata. Miała nadziej

Wracając do Bangladeszu: Z dewastacji, nadziei

Wracając do Bangladeszu: Z dewastacji, nadziei

Zaledwie miesiąc temu Cyclone Sidr - jeden z najgroźniejszych cyklonów uderzających w Bangladesz w ciągu ostatnich 131 lat - uderzył w południowe i południowo-wschodnie regiony kraju. Co najmniej 3 300 osób straciło życie, a miliony zostały bez dachu nad głową. Organizacja Narodów Zjednoczonych szacuje, że burza dotknęła 8, 7 miliona osób, a wiele z nich pozostaje uzależnionych od posiłków i pomocy żywnościowej. Podczas gdy suma zobow

Jakie wielkie oczy masz

Jakie wielkie oczy masz

Według BBC nowe badania wykazały, że ludy północne mają większe oczy i większe mózgi. W rzeczywistości, omawiany papier mówił o oczach, ale nie miał większego wpływu na mózg, co ogranicza się do Suplementu. Niemniej jednak wywarli również wpływ na rozmiar mózgu. Ludy żyjące dalej od równika mają znacznie większe oczodoły, a także większą całkowitą pojemność czaszki (objętość mózgu), podobno. Autorami są Robin Dunbar ze sławy &q

Laboratoryjne naczynia krwionośne mogą zapewnić bezpieczną stację dokującą do dializy

Laboratoryjne naczynia krwionośne mogą zapewnić bezpieczną stację dokującą do dializy

Naczynia krwionośne wyhodowane z własnych komórek skóry pacjentów zostały użyte w celu uczynienia procesu dializy bezpieczniejszym i łatwiejszym dla osób z niewydolnymi nerkami, a naukowcy twierdzą, że proces ten może pewnego dnia zostać wykorzystany do produkcji na zamówienie naczyń krwionośnych dla pacjentów z zaburzeniami krążenia w mózgu. ich serca lub nogi

Ten facet poszedł z dronem ... I zadziałało

Ten facet poszedł z dronem ... I zadziałało

Nazwij to szczęściem początkującego. Nazwij to geniuszem. Jakkolwiek to nazwiesz, fakt pozostaje ten sam: ten facet złapał rybę za pomocą DJI Phantom. Derek Klingenberg, którego pseudonim w YouTube dodaje "Farmer" na czoło swojego imienia, robi "Whip Nae Nae" z krowami, nadaje się do spinania piosenek Kendrick Lamar, a także łowi quadkoptery. Nie trzeba