• Tuesday May 21,2019

Kategoria - profile


Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen jest profesorem biofizyki molekularnej na Uniwersytecie Południowej Danii. Jego badania koncentrują się na nauce podstawowej i jej praktycznych zastosowaniach do biotechnologii, biomedycyny, gastrofizyki i gastronomii. Jest członkiem Królewskiej Duńskiej Akademii Nauk i Literatów, Duńskiej Akademii Nauk technicznych i Duńskiej Akademii Gastronomicznej. Jego ks

Zoe Nathan

Zoe Nathan

Zoe Nathan jest współwłaścicielem kilku restauracji w Los Angeles, w tym Huckleberry Bakery and Café oraz Milo and Olive. Jako zapalony piekarz Zoe szlifowała swoje rzemiosło w Tartine w San Francisco, gdzie nauczyła się wartości używania koloru jako aromatu. W jej własnych restauracjach zdobyła szerokie uznanie za swoje wypieki. Zobacz, jak

Rachel Dutton

Rachel Dutton

Rachel Dutton jest uczennicą Bauera na Uniwersytecie Harvarda, gdzie używa serów do badania ekosystemów mikrobiologicznych. Współpracowała z szefami kuchni Davidem Changem i Danem Felderem z Momofuku, a jej badania zostały zaprezentowane w Lucky Peach Magazine, The Boston Globe, NPR, The New York Times oraz w serialu telewizyjnym PBS Mind of a Chef. Co cię

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo jest szefem kuchni w Momofuku Culinary Lab. Veronica pochodzi z Kalifornii, gdzie urodziła się w San Diego, uczęszczała do California Culinary Academy i pracowała w takich miejscach, jak Four Seasons w San Diego i San Francisco, Jardinière i Michael Minas. Spędziła również czas pracując w Spagos na Maui i pracowała w całej Europie, kończąc etapy w Hiszpanii i Noma w Kopenhadze, zanim przeniosła się do Nowego Jorku, aby pracować w Kulinarnym Laboratorium Momofuku. Co podprowadziło

Juliet Han

Juliet Han

Juliet Han ukończyła UC w San Diego, zanim przeprowadziła się do Waszyngtonu na staż polityczny w dziedzinie muzyki. Ostatecznie przeszła na kawę i od ponad dekady pracuje w branży kawowej. Han była jurorem regionalnych konkursów baristów i reprezentowała Intelligentsia Coffee w Mistrzostwach 2012 Cup Tasters, gdzie zajęła trzecie miejsce. Obecnie Han

Daniel Felder

Daniel Felder

Daniel Felder jest szefem działu badań i rozwoju w Laboratorium Kulinarnym Momofuku. Dan pochodzi z Roxbury w stanie Connecticut i zaczął pracować w restauracjach w wieku osiemnastu lat, gdy studiował w Union College w Saratoga Springs w stanie Nowy Jork. Przeprowadził się do Nowego Jorku i dołączył do zespołu Momofuku w 2008 roku w Noodle Bar i Ko, a teraz w Momofuku Culinary Lab. Co podprow

Lee Cadesky

Lee Cadesky

Lee Cadesky jest współzałożycielem i dyrektorem ds. Operacyjnych zarówno C-fu Foods, jak i One Hop Kitchen. Cadesky uzyskał tytuł MS w dziedzinie inżynierii żywności na Cornell University, a następnie pracował jako wykładowca uniwersyteckiego podyplomowego. W 2015 r. Był współzałożycielem C-fu Foods, gdzie prowadzi badania i prace rozwojowe nad "C-fu", białkiem tofu wytwarzanym z owadów. Cadesky zostało ró

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Dr Kent Kirshenbaum otrzymał tytuł doktora w dziedzinie chemii farmaceutycznej na UCSF, jest laureatem nagrody NSF Career Award, a obecnie jest profesorem chemii na Uniwersytecie Nowojorskim. Jego badania koncentrują się na tworzeniu nowych makrocząsteczek na bazie peptydów, które mogą być wykorzystywane jako narzędzia badawcze lub strategie terapeutyczne. W 2012 r

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa jest założycielką i cukiernikiem słynnej Sweet Rose Creamery, znanej z codziennych, ręcznie robionych paczek lodów. Yoshikawa dorastała w Japonii, gdzie uprawiała swoją miłość do gotowania i ogrodnictwa wraz z rodzicami. Po przeprowadzce do Stanów Zjednoczonych w wieku 15 lat Yoshikawa uzyskała wykształcenie w California College of the Arts i zdobyła doświadczenie pracując w Tartine Bakery and The Slanted Door. Jej zamiłowanie

Alex Weiser

Alex Weiser

Alex Weiser z Weiser Family Farms jest hodowcą specjalistycznych owoców i warzyw w powiatach Kern i San Bernardino. Alexa i jego produkty można spotkać na targowiskach w południowej Kalifornii. Co podprowadziło cię do rolnictwa? Ojciec i matka Najfajniejszy przykład nauki w twoim produkcie? Stworzenie go z nasion! Produk

Andrea Crawford

Andrea Crawford

Andrea Crawford zaczęła uprawiać warzywa na początku lat 80-tych dla Chez Panisse. Dziś prowadzi Kenter Canyon Farms, sprzedając głównie hurtownię hurtową, w tym 20 000 funtów oregano rocznie na rzecz Chipotle. Niedawno uruchomiła linię chleba z pszenicy z jej gospodarstwa. Chleb jest pieczony, mielony i zbierany przy użyciu trzech odmian pszenicy. Ziarno jest

Elaine Hsiao

Elaine Hsiao

Dr Elaine Hsiao jest adiunktem w Departamencie Integracyjnej Biologii i Fizjologii UCLA oraz Departamentem Medycyny, Chorób Przewlekłych UCLA. Oprócz wielu wyróżnień, została wybrana do Forbes '2014 "30 Under 30 w Science & Health Care" i służył w Białym Domu Office of Science and Technology Microbiome Forum. Jej badan

Dana Small

Dana Small

Dr Dana Small jest profesorem psychiatrii na Uniwersytecie Yale, członkiem Laboratorium Johna B. Pierce'a i profesorem wizytującym na Uniwersytecie w Kolonii. Jej badania koncentrują się na zrozumieniu mechanizmów powstawania preferencji smakowych, badaniu roli poznania w percepcji chemosensorycznej oraz określeniu, w jaki sposób nowoczesne środowisko żywnościowe wpływa na obwód mózgu. Obecnie słu

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Dr Kent Kirshenbaum otrzymał tytuł doktora w dziedzinie chemii farmaceutycznej na UCSF, jest laureatem nagrody NSF Career Award, a obecnie jest profesorem chemii na Uniwersytecie Nowojorskim. Jego badania koncentrują się na tworzeniu nowych makrocząsteczek na bazie peptydów, które mogą być wykorzystywane jako narzędzia badawcze lub strategie terapeutyczne. W 2012 r

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio jest zwycięzcą 6 sezonu Top Chef i właścicielem i szefem kuchni atramentu. W Los Angeles. Michael jest znany ze swojej przygód gotowania, łącząc klasyczny repertuar z niekonwencjonalnymi technikami. Co podprowadziło cię do gotowania? Niekończące się możliwości. Najfajniejszy przykład nauki w twoim jedzeniu? Zastosowanie i

Alex Atala

Alex Atala

Szef kuchni Alex Atala jest szefem kuchni i właścicielem DOM w São Paulo w Brazylii. W 2012 r. DOM został czwartą najlepszą restauracją na świecie przez San Pellegrino. W ramach swojej wizji kuchni brazylijskiej Chef Atala współpracował z antropologami i naukowcami z Social Environmental Institute, aby odkryć i sklasyfikować nowe produkty spożywcze z regionu Amazonii. Zobacz, jak

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi studiował w Culinary Institute of America i pracuje w UCLA jako szef kuchni i asystent dyrektora restauracji. Oprócz karmienia głodnych Bruins, Pigozzi również opracował i wprowadził pyszne wegańskie oferty w menu. Co podprowadziło cię do gotowania? Myślę, że dorastał w domu, w którym mieszkali moi dziadkowie. Moja babcia i

Jeff Potter

Jeff Potter

Jeff Potter , naukowiec zajmujący się nauką i jedzeniem, jest autorem książki " Gotowanie dla maniaków: prawdziwa nauka, świetne hacki i dobre jedzenie" , którą Washington Post nazwał "jedną z najbardziej przydatnych książek na temat gotowania". Można go zobaczyć w inżynierii telewizyjnej największy na świecie pączek i obecnie ma obsesję na punkcie nauki o napojach. Sprawdź więcej man

Jeff Potter

Jeff Potter

Jeff Potter , naukowiec zajmujący się nauką i jedzeniem, jest autorem książki " Gotowanie dla maniaków: prawdziwa nauka, świetne hacki i dobre jedzenie" , którą Washington Post nazwał "jedną z najbardziej przydatnych książek na temat gotowania". Można go zobaczyć w inżynierii telewizyjnej największy na świecie pączek i obecnie ma obsesję na punkcie nauki o napojach. Sprawdź więcej man

Jack Benchakul

Jack Benchakul

Jack Benchakul pracował w gigantycznym biotechnologicznym przedsiębiorstwie Genentech, zanim zajął się kawą, w końcu dokonując transakcji związanych z lekami przeciwnowotworowymi, kupił ceglaną kawiarnię w chińskiej dzielnicy Los Angeles. Nazwa jego kawiarni, Endorffeine, jest przykładem tego, jak wnosi swoje naukowe wykształcenie w swoją miłość do kawy. Co podprowadziło