• Monday June 24,2019

Kategoria - nauka i jedzenie


Kwestia smaku: pełnotłuszczowy w porównaniu z serami o obniżonej zawartości tłuszczu

Kwestia smaku: pełnotłuszczowy w porównaniu z serami o obniżonej zawartości tłuszczu

Biorąc pod uwagę popularność sera i pozornie powszechny cel, jakim jest spożywanie mniejszej ilości tłuszczu, nie dziwi fakt, że sery o obniżonej i niskiej zawartości tłuszczu mają ogromny potencjał rynkowy. Chociaż odkryto tak wiele firm produkujących sery, zmniejszenie ilości tłuszczu ze względu na mniej kalorii poświęca ten bogaty, odważny, kremowy smak sera. Tłuszcz jest główny

Międzynarodowe wariacje jogurtów: kulturalna eksploracja mleka

Międzynarodowe wariacje jogurtów: kulturalna eksploracja mleka

To deser, to przyprawa, to podstawowe śniadanie. Jogurt można spożywać na mnóstwo sposobów; istnieje również kilka odmian jogurtu na całym świecie, które różnią się znacznie pod względem smaku i tekstury. Wszystko zaczyna się od mleka - od krowy, owcy, bawoła, osła lub kozła. W standardowych zachodnich formach jogurtu sztuka przygotowywania jogurtów rozpoczyna się od podgrzania mleka do 85 ° C i utrzymywania przez 30 minut lub w 90 ° C przez 10 minut. Zastosowanie ciepła de

Kuchenka mikrofalowa

Kuchenka mikrofalowa

Czy cenisz wygodę? Czy nie cierpisz czekać na ciepło? Czy jesteś studentem w collage'u? Jeśli odpowiesz twierdząco na którekolwiek z tych pytań, prawdopodobnie masz kuchenkę mikrofalową. W 2000 roku 90% Amerykanów miało 1 i nie bez powodu. Mikrofale zapewniają niesamowicie szybką i wydajną metodę podgrzewania żywności. Następnym razem,

Anatomia gorącej czekolady

Anatomia gorącej czekolady

Gorąca czekolada: to zimowe zszywki. Wśród spadających temperatur i ponurych niebios, nie ma nic takiego jak przyniesienie łyka tego wystawnego napoju i szukanie ciepłego schronienia w rozkoszach parującego kubka. Gorąca czekolada jest tak prosta jak napoje: w jej rdzeniu jest mleko, kakao w proszku i cukier. Pomimo

Fizjologia Foie Gras

Fizjologia Foie Gras

Dekadent, chory, jedwabisty, grzeszny. Przymiotniki następujące po foie gras rozciągają się od obrzydliwych po luksusowe. Utuczona wątroba kaczki lub gęsi polaryzuje ludzi i wydaje się, że nie ma tu pośredniego podłoża, w którym osoba może zarówno cieszyć się foie gras, jak i etycznie je kwestionować. Ponieważ jest on

Nauka o marynatach

Nauka o marynatach

Kurczak Tikka Masala, Beef Bulgogi i Ceviche mają jedną wspólną cechę: każde białko jest marynowane, co przyczynia się do rozwoju smaków i faktur w końcowych potrawach. Stosowanie marynat jest powszechne we wszystkich kulturach i może zapewnić wyjątkowe kopnięcie do żywności, gdy zostanie wykonane prawidłowo. Czym jest maryn

Zrozumienie śladu węglowego tego, co jemy

Zrozumienie śladu węglowego tego, co jemy

Jedz lokalnie. Unikaj czerwonego mięsa. Wołowina jest zła. Media są pełne wiadomości o jedzeniu. Poruszanie się po świecie wyboru żywności może być trudne i przytłaczające. Tutaj może pomóc pewna wiedza o jedzeniu i trochę nauki. Dzięki nauce możemy określić liczbę kalorii w produkcie spożywczym. Możemy również łatwo

Sekretny składnik zarówno mięsa, jak i chleba: reakcja Maillarda

Sekretny składnik zarówno mięsa, jak i chleba: reakcja Maillarda

Gość postu przez Steven Du Reakcja smakowa. Co sprawia, że ​​skórka chleba jest brązowa i smaczna? Co sprawia, że ​​zapach palącego mięsa jest tak pikantny i pyszny? W jaki sposób znaczki grillowe i czarna skórka na mięsie mogą dostarczyć takiego smaku? Trzy słowa: reakcja Maillarda. Ta prosta reakcja tw

Jak bierzesz herbatę?

Jak bierzesz herbatę?

Herbata to idealny napój. Może być gorzki i ściągający, lub kremowy i gładki. Możesz wybrać odmianę o wysokiej zawartości kofeiny do sesji studyjnej lub herbatę z mniejszą ilością kofeiny na dobranoc. Przygotuj orzeźwiającą mrożoną herbatę w lecie lub napal ją na gorąco i podaruj ją zdenerwowanemu przyjacielowi, jak dyktuje konwencja społeczna, według dr Sheldon Cooper. Istnieje wiele wariacji

Inżynieria Perfect Gingerbread House

Inżynieria Perfect Gingerbread House

Budowanie domków z piernika może być frustrującym procesem. Sielankowy, trzykondygnacyjny budynek ze śniegiem z kryształowego cukru, bałwanami z marshmallow i migotliwymi lampkami z gumdrop może szybko skończyć się zawaleniem, powodując rozlanie się okien i okien cukierków. Ale nie korzystaj jeszcze z tych sprawdzonych kartonów z mlekiem i krakersów z grahamem - dzięki kilku zmianom w technice Twój wymarzony dom można łatwo uzyskać. Podczas naszego naj

Węgiel aktywny

Węgiel aktywny

Węgiel może wydawać się dziwną rzeczą, aby włożyć do jedzenia. Ale jest tam - od małych czarnych plamek w twoim filtrze wody po modne węglowe lemoniady i soki. W rzeczywistości aktywowany węgiel drzewny jest nawet w drodze do jedzenia jako kolor czarny bułeczki burger, macarons i lody. Ponieważ aktywowany węgiel drzewny jest bez smaku, nie dodaje żadnych specjalnych smaków. Przeciwnie, rozp

Jedzenie, wino i biochemia

Jedzenie, wino i biochemia

Łączenie wina i jedzenia może wyglądać jak wyrafinowana forma sztuki, uprawiana metodą prób i błędów, aby jak najlepiej dopasować się do osoby, ale co by było, gdybyśmy powiedzieli ci, że jest także nauka? Jeśli chodzi o wina, słowo "taniny" jest często rzucane. Ogólnie rzecz biorąc, garbniki są rodzajem cząsteczki flawonoidów, które znajdują się w korze, liściach i niedojrzałych owocach szerokiej gamy roślin. Trzy główne klasy tanin są h

Nauka ciasteczek

Nauka ciasteczek

Jak opisałbyś swój idealny czekoladowy ciasteczko? Cienkie i żucia? Ultra-chrupiący? Gęsty i ciastowaty? Niezależnie od preferencji, umiejętność manipulowania składnikami w podstawowej recepturze na ciastka jest pierwszym krokiem w kierunku szczęścia czekoladowych ciasteczek. Podczas ostatniego studenckiego wydarzenia "Science of Cookies" Kendra Nyberg pokazała nam, jak uzyskać dwie bardzo różne tekstury ciasteczek poprzez oderwanie się od klasycznej receptury ciasteczka czekoladowego Toll House. Cienkie, żujące

Alton Brown  's Jet Cream Ice Cream

Alton Brown 's Jet Cream Ice Cream

Ponieważ czytasz blog o nauce i jedzeniu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że widziałeś lub przynajmniej słyszałeś o Alton Brown: gospodarzu Good Eats i około pięciu innych programach telewizyjnych sieci Food Network. Istnieje również duże prawdopodobieństwo, że jesteś mega fanem Alton Brown, a jeśli tak, to jest coś, co ty i ja mamy wspólnego. Obserwowałem kucha

Jammin  'With Fruit

Jammin 'With Fruit

Teraz, kiedy lato jest w pełnym rozkwicie, czy jest lepszy sposób na wykorzystanie wszystkich jagód, moreli, śliwek, brzoskwiń i nektarynek w sezonie niż dżem? Dżem ma świetną konsystencję, która sprawia, że ​​jest to doskonały dodatek do tostów brioche i słodkiego dopełnienia owsianki. Podstawowe składnik

Syrop klonowy

Syrop klonowy

Nic nie nadaje tonowi sennego niedzielnego popołudnia jak śniadanie z syropem klonowym. Ten lepki i cudowny syrop wypełnia zakamarki naszych narodowych gofrów ze smakiem jesieni i zapachem Kanady. Poświęćmy chwilę, aby docenić naukę, która sprawia, że ​​syrop klonowy i jej słodycze są krewnymi klejnotów z przyprawami śniadaniowymi. Zasadniczo syropy

Gut Microbes: The Final Digestive Frontier

Gut Microbes: The Final Digestive Frontier

Zdarza się nam wszystkim, ale nie martw się, to jest całkowicie naturalne. Kiedy zapachy żywności przenikają do naszych nozdrzy, pojawia się wiele reakcji fizjologicznych. Niemal natychmiast zaczynamy ślinić się (jeśli nie ślinić się), a nasze żołądki ryczą, abyś poczuł smak. Te reakcje są wrodzonymi fizjologicznymi właściwościami układu trawiennego, które przygotowują twoje ciało do jedzenia, które według niego masz zamiar skonsumować. Układ trawienny składa się z

Smak Legacy: Czy Twoja dieta Zagłada Twoje dziecko Zdrowie?

Smak Legacy: Czy Twoja dieta Zagłada Twoje dziecko Zdrowie?

Teraz możesz poczuć jeszcze więcej winy na temat tego, jak tłusty cheeseburger może wpłynąć na twoją przyszłość. Badanie przeprowadzone przez National Institutes of Health sugeruje, że jedzenie wysokotłuszczowej diety może również wpłynąć na zdrowie Twojego dziecka 1 . Coraz więcej dowodów łączy wzrost spożycia kalorii i tłuszczu ze wzrostem chorób o podłożu immunologicznym, takich jak zapalenie stawów, alergie pokarmowe i zapalna choroba jelit 2 . Choroby te wynikają z niepra

Dwutlenek tytanu w żywności

Dwutlenek tytanu w żywności

Wideo i gościnne wpisy autorstwa Carolyn Meyers & Edgar Rodriguez Dwutlenek tytanu nie jest czymś, o co zwykle prosimy jako pączek z lokalnej piekarni. Jednak większość słodyczy, które jemy na co dzień, zawiera tę substancję. Co to jest dwutlenek tytanu? Dwutlenek tytanu ma stałą tetragonalną strukturę krystaliczną i wywodzi się z trzech głównych naturalnych minerałów: rulitu, anatazu i brukitu. Skąd pochodzi dwutl

10 rzeczy, których nauczyliśmy się w MAD 2013

10 rzeczy, których nauczyliśmy się w MAD 2013

W ubiegłym miesiącu trzecia część MAD odbyła się w Kopenhadze w Danii. MAD-duński dla "żywności" - to coroczne sympozjum, w którym spotykają się światowej sławy szefowie kuchni, naukowcy, pisarze i inni znani luminarze, aby dyskutować i dzielić się historiami o wszystkim, co związane z jedzeniem. Prowadzone przez